Salcheto, een dynamisch en modern voorbeeld voor veel andere wijnboeren!
Auteur: Bram Faber, 27 mei 2024
Eigenaar en wijnmaker Michele Manelli en z'n wijnen. Afbeelding: Bram Faber
Op een druilerige vrijdagmiddag stond er ineens een stijlvolle, ietwat hippe Italiaan voor m’n neus in de Wijnkoperij. Het bleek eigenaar en wijnmaker Michele Manelli van Salcheto uit Toscane te zijn (natuurlijk wist ik wel dat ie kwam, alleen had m’n ADHD brein er weer ‘s niet aan gedacht…).
Michele heeft het domein midden jaren ‘90 opgericht en is sindsdien al een soort van event terrible binnen zowel de conventionele als natuurlijke wijnwereld. Hij transformeerde de boerderij in Montepulciano, waar allerlei gewassen verbouwd werden, om tot een dynamisch en zo duurzaam mogelijk werkend wijnhuis.
De naam Salcheto stamt overigens af van een beekje dat langs het domein stroomt en staat voor de wilgen die langs het beekje staan.
Men werkt bij Salcheto niet alleen biologisch in de 60 hectare aan wijngaarden, nee Michele en z’n team gaan nog veel verder!
Zo worden er eigen mest en preparaten gemaakt om de wijngaarden te voorzien van de nodige behandelingen, is de wijnmakerij van het elektriciteitsnet gehaald en draait deze volledig op zonne energie, heeft men een pneumatische pers welke de CO2 die ontstaat bij het vergisten hergebruikt om zo heel zachtjes druk uit te kunnen oefenen tijdens het persen en al het koelwater uit de stalen tanks wordt gerecycled. Ook gebruikt men de dunst mogelijk flessen (zo’n 370gr.) die lokaal geproduceerd worden en de capsule op de hals van de fles komt er extra makkelijk af zodat deze apart gerecycled kan worden. Hout en papier komen alleen van duurzaam geproduceerde bronnen en 98% van de gebruikte materialen kan worden hergebruikt of gerecycled.
Wist je trouwens dat Montepulciano (de Toscaanse streek dus) al veel langer bestaat dan de Montepulciano druif bij de buren in Abruzzo?
De Toscanen maakten al wijn in Montepulciano in de 14e eeuw, terwijl men in Abruzzo pas wijn kwalitatieve wijnen ging maken in de 16e eeuw.
De buren aan de andere kant van Apennijnen her-noemden hun bekendste druivenras naar Montepulciano over om mee te liften met het succes van de Toscaanse grote broer!
F*cking slim…
Afbeelding: Bram Faber
Nog een leuk feitje: Michele heeft als doel om binnen paar jaar minimaal 5% van z’n wijn uit Bag in Box (BIB) te verkopen. Ook z’n Vino Nobile! Zo’n 3 liter BIB is tenslotte een dubbele Magnum fles, of zoals hij zelf zegt “Double Bagnum!”. In een BIB blijft een wijn na openen tot zo’n 3 weken vers en zeg nou eerlijk: 4 flessen wijn in 3 weken, dat redden we toch allemaal wel?! En voor degene die per se het horen wil, voegt men al sinds 2013 geen sulfiet meer toe aan ALLE wijnen!
Dus vraag jezelf nou eens af: is een wijnmaker die zo innoverend bezig is, maar ook bio werkt, altijd alles spontaan vergist en dus geen toegevoegd sulfiet gebruikt, nou een conventionele of een natuurlijke wijnmaker?
En daarom is Michele al vanaf de oprichting van zijn bedrijf zo controversieel. Of zoals ze in Toscane zeggen: een
Biskero!
Geproefd
Chianti Biskero* 2023
85% Sangiovese, Canaiolo 5%, Mammolo 5%, Merlot 5%.
Fruit afkomstig van 3 plots, spontaan vergist in RVS en vervolgens 4 maanden in houten vaten gerijpt (30% tonneaux).
Helder, robijn rode kleur, frisse kersen, viooltjes, een pepertje en een zwoel, maar heerlijk verfrissend glas.
* Aan het einde van de Italiaanse Renaissance was er een familie, de familie Biskero, die maar verkeerde keuzes bleef maken.
Zodoende is Biskero een soort van geuzennaam geworden waar Michele zich maar wat graag aan refereert.
Doe je iets stoms, dan zegt men in Toscane: Sei un Biskero!
Nobile di Montepulciano 2021
100% Prugnolo Gentile (aka Sangiovese)
Druiven uit de Salcheto wijngaard, pal naast het domein. Wat meer landinwaarts, waardoor het klimaat meer continentaal is. Spontaan vergist en vervolgens 18 maanden in hout gerijpt (70% in botte, 30% in tonneaux).
Duidelijk rijper fruit als zwarte kers en braam, gedroogde bloemen, lavendel, cederhout en toast. Nog steeds prachtige zuren, maar duidelijk meer tannine en lengte.
Riserva Nobile di Montepulciano 2020
Prugnolo Gentile 95%, Colorino 5%
Uit dezelfde wijngaard als de normale Nobile, maar dan laat men 15% van het fruit indrogen. Ook rijpt de Riserva wat langer in hout: 24 maanden, waarvan 70% in botte en 30% in tonneaux.
Next level Sangiovese! Gedroogd fruit als rode kers, braam, marmelade, maar ook chocolade, tabak, potpourri en sigarendoos. Geconcentreerde smaken, maar ook zuren en tannine.
Salco 2018
100% Prugnolo Gentile (aka Sangiovese)
Wederom druiven uit de Salcheto wijngaard. Komt in een wat zwaardere fles (Bordeaux vorm, 400gr.), omdat in 2018 lichtere fles met het unieke design nog niet voorhanden was.
24 maanden, waarvan 70% in botte en 30% in tonneaux. Vervolgens 3-4 jaar flesrijping op het domein.
Nu in optima forma! Een mooie granaat rode kleur met iets bruine rand, heerlijk ontwikkelde aroma’s van gedroogd fruit, maar juist ook veel bosgrond, tabak, herfstbladeren en paddenstoelen. Geweldige zuren, intense smaken, ragfijne tannine en nog lang niet moe!
Obvius Neo white 2022
75% Trebbiano, 25% Vermentino
Komt in een 395 gr. wegende Bourgogne fles en is helemaal au naturel, ofwel helemaal niks er in en niks er uit. Na spontane vergisting rijpte 30% van de wijn 4 maanden in oude houten vaten. Er werd niet gefilterd of geklaard en de wijn heeft dus een ietsiepietsie bezinksel.
Mooie licht gouden kleur en aromatisch vanaf het begin. Floraal, mooi perziken en peren fruit, grapefruit, groene kruiden en een wat zachter (meer Vermentino?) mondgevoel met fijne zuren en bitters.
Afbeelding: Bram Faber
Ben je geïnspireerd geraakt? Je kunt dineren en overnachten op het domein! Liever thuis de wijnen proeven? Je koopt de wijnen van Salcheto bij de partners van Les Genereux zoals Wijnkoperij Platenburg in Rotterdam, Vindict in Amsterdam, Margaret Wines in Utrecht en voor de oosterlingen onder ons bij het Twentsch wijnhuis in Vasse.